בהסבר ענין מהו חומץ ענבים כתב המשנה ברורה סימן רב ס"ק מ"ח שהוא, ענבים הנמצאים בגפנים בימות החורף שאין מתבשלין לעולם ועושין מהם חומץ:
מקור: בגמרא ברכות (לח.) תניא דבש תמרים ויין תפוחים וחומץ ספוניות ושאר מי פירות של תרומה רבי אליעזר מחייב קרן וחומש ורבי יהושע פוטר. ע"כ. ופירש רש"י וחומץ ספוניות סופי ענבים שאין מתבשלין לעולם ועושין מהם חומץ. ע"כ. . וכ"פ בשולחן ערוך (סימן ר"ב ס"ט), וז"ל: סופי ענבים שאין מתבשלין לעולם, וכן על הנובלות שהם תמרים שבישלם ושרפם החום ויבשו, מברך: שהכל.
